第39章 玩心眼子(第1/4 页)

酒厂

杜安小心翼翼的取出一片干枯的淡红色树叶，树叶上有一点白色的粉末，准备好发酵酒曲的基液，用木片轻轻刮下树叶上那一点白色粉末，溶进基液之中，封坛放在背阴的地方。

灵儿：“这就完了？”

杜安：“刚开始呢，这才一支菌种，还有十四支呢，上次去挖蘑菇的时候发现不少好东西呢，野生菌种最好要繁育五代才能用来酿酒，现在天气热，最适合做菌种培养了。第一支呢，用了辣蓼草，糯米粉的基液，第二支就有意思了，用面瓜，尝尝面瓜怎么样？”

小蝶伸手捏了一点放进嘴里：“沙沙的，甜味不大。”

杜安：“是啊，甜味不大，但是呢，菌种用面瓜培育超过二十代以后，会产生一种淡淡的甜味香氛，溶于酒，这就很有意思了呢，作为制作清香型酒的辅料，会让酒的底味更加丰富，调制的时候，只需要很小的比例就能发挥作用。”

小蝶：“酒也需要调料？”

杜安：“当然了，单纯的酒精是没有味道的，需要很多的香氛物质，还有甘油一类的油质能让酒体更加顺滑不辣喉咙，当然了发酵过程中会有很多酸涩的物质，咱们做的很多很多的工作就是把这些杂质除去，让酒体更加纯净，入喉柔，不上头，不窜鼻子，这样最后才能做出好酒来。”

杜明：“东家，这制曲还有这么多学问啊，我以前就是把曲放进粮食里，发酵好了，一筛就卖了。”

杜安：“哈哈，是啊，这些流程比你以前酿酒多太多了，慢慢适应吧，清香酒相对来说是比较快的，那些用来制作酱香的，最快也得将近一年才能出酒，流程更长。”

林限之：“这些都是不传之秘，老夫在这详细记录是否不妥？”

杜安：“您的意思是以后还得我亲自酿酒呗？他们看一次能学完全？肯定要照着你写的流程和配比慢慢复制才行，这东西谈不上不传之秘，你好好写，写详细点，免得遗漏了什么。”

小云：“后面做什么？”

杜安：“捏面团子呀，你们三个捏，来，脱了鞋，站到大盆里，开始下料了。”灵儿小蝶小云依次站到一个大盆里，倒进去一些米粉，黍子粉，还有其他杂粮，杜安扒开一个黑色的蘑菇，把蘑菇揉碎了扔进去，慢慢倒进去一些水，灵儿踩了许久，白色的糊糊慢慢变成黄色，揪下一些丢到小蝶脚下，加入凉水，再揪一些丢进小云脚下的盆里，慢慢倒水。

灵儿：“黏糊糊的。”

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